วันนี้ ไร่เกษตร มีสูตร เต้าเจี้ยวหลนสูตรโบราณ เมนูทานกับผักสดคู่ครัวไทยมาฝากค่ะ วิธีทำง่ายมากๆ หอมมันถึงกะทิ ทำเองอร่อยกินคู่กับผัดสด ข้าวสวยร้อนรับรองมีต่อสองจานแน่นอนค่ะ ไปดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยค่ะ
ส่วนผสม
เต้าเจี้ยวขาว300 กรัม
หมูสับ 200 กรัม
กุ้งสับ 100 กรัม
หัวหอมแดง 250 กรัม
พริกชี้ฟ้าเขียว-แดง 120 กรัม
หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
หางกะทิ 3 ถ้วยตวง
ไข่ไก่หรือไข่เป็ดก็ได้ 1 ฟอง
เครื่องปรุง น้ำตาลปี๊บ/ มะขามเปียก/ เกลือป่น
วิธีทำ
-นำเต้าเจี้ยวไปล้างน้ำทำความสะอาดสักสองครั้ง เสร็จแล้วกรองกระชอนให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นจึงนำไปโขลกจนละเอียด
-ปอกเปลือกหอมแดงแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นจึงซอยหยาบๆ ส่วนพริกชี้ฟ้าล้างน้ำแล้วหั่นให้เป็นท่อน
-คั้นน้ำมะขามเปียกให้ข้นๆ กรองกระชอนพักไว้
-นำหางกะทิใส่หม้อตั้งไฟพอเดือดจึงเอาเต้าเจี้ยวโขลกลงละลาย
.
-พอเดือดจึงจัดการใส่หมูสับและกุ้งสับลงไป
.
-ตามด้วยการใส่พริกชี้ฟ้าหั่นท่อนและหอมแดงซอย
-ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก, น้ำตาลปี๊บ, เกลือป่น ค่อยๆปรับรสและชิมรสชาดให้ออกเค็มหวานสมดุลย์ มีรสเปรี้ยวตัดเล็กน้อย(บางตำรับอาจจะไม่ใส่ส้มมะขาม)
.
-ตีไข่ไก่ แล้วเทลงไปในหม้อ คนเร็วๆพอเดือด จากนั้นจึงใส่หัวกะทิส่วนที่เหลือลงไป รอเดือดอีกครั้งก็ใช้ได้ค่ะ
.
.
ขอบคุณภาพและสูตร คุณ เนรัญชลา
