วันพฤหัสบดี, มิถุนายน 4, 2020


เมนูเด็ด สร้างอาชีพ

แจกสูตร ราดหน้าหมูหมักไร้เส้น หมูนุ่มละลายในปาก คนกินติดใจทำขายได้เลย

วันนี้ ไร่เกษตร มานำเสนอ ราดหน้าหมูหมักสุตรหมูหมัก แบบราดหน้าเอ็มไพร์ ทำกินเองได้ง่ายมาก ทำแล้วไม่ผิดหวังแน่นอน แบ่งปันสูตรโดย ครัวตุ๊กตา สูตรนี้ขอทำราดหน้าแบบไม่ใส่เส้น ได้ความอร่อยแบบไม่มีแป้งมากจากเส้นก๋วยเตี๋ยว ก็อร่อยอีกแบบค่ะ ไปดูวิธีทำกันเลยค่ะ


ส่วนผสมและเครื่องปรุง
เห็ด ตามชอบ 1-2 ถ้วย / แครอท 1 หัว / คะน้า 1-2 ถ้วย / พริกไทยป่น 1 ชช. / เต้าเจี้ยว 2 ชต./ น้ำตาลทราย 1 ชต. / น้ำมันพืช 1-2 ชต. / น้ำเปล่า 1.5 ลิตร / คนอร์หมู 1 ก้อน / ซีอิ้วขาว 1-2 ชต. / แป้งท้าวยายม่อม 3-4 ชต. ผสมน้ำให้ละลาย / กระเทียมสับ 1 ชต.


ติดตามสูตรอาหารได้ที่ ไร่เกษตร
ส่วนประกอบหมูหมัก สูตรนุ่มละลายลิ้น
หมูหั่นชิ้นบาง 500 กรัม / ซอสหอยนางรม 2 ชต. / ซอสปรุงรส 1 ชช. / น้ำมันงา 1-2 ชต. / น้ำตาลปี๊บ 1 ชช. / น้ำปลา 1 ชต.พริกไทยป่น 1 ชช. / ไข่ 2 ฟอง / น้ำเปล่าแช่เย็น 1/3 ถ้วย


วิธีทำ
-หมักหมูกันก่อน หมูนำมาใส่อ่างผสม ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมันหอย ซอสปรุงรส
-ใส่พริกไทยป่น ขยำให้ส่วนผสมเข้ากัน เติมไข่ 2 ฟอง และน้ำเปล่า น้ำทำให้หมูดูดซับน้ำทำให้เนื้อสัมผัดนุ่ม ไม่แข็งกระด้างค่ะหมูเมื่อผสมน้ำและทุกอย่างแล้วให้ใช้นิ้วมือ คน นวดเนื้อหมูไปจนกว่าเนื้อหมูจะดูดซึมซับน้ำและเครื่องปรุงจนแห้ง จากนั้น ก็จะปิดพลาสติก หมักแบบนี้ในตู้เย็น อย่างน้อย 1 ชั่วโมง ถ้าให้หมูนุ่มมากกว่านี้ก็หมัก ข้ามคืนยิ่งจะดีมากค่ะ


-ระหว่างนี้ จะมาทำการลวก ผักคะน้ากันก่อน เพื่อคงความเขียว กรอบของผักคะน้า ถ้าไม่ลวกก่อน เวลา ใส่ในน้ำราดหน้า พอนานไปจะเปลี่ยนสีของคะน้าเป็นสีคล้ำ แต่ถ้าใช้วิธีลวกก่อนแบบนี้ ผักในราดหน้าก็จะ เขียวและ ความกรอบของคะน้ายังคงอยู่ค่ะ ตั้งน้ำให้เดือด ใส่น้ำตาลทราย และเกลือ นำคะน้าลวก ไม่นาน ซัก 2-3 นาที หรือจนพอใจ ก็นำขึ้นมาใส่ในน้ำเย็นจัดทันที ค่ะ พอเย็นลง คะน้าจะกรอบ และเป็นสีเขียวสด น่าทานมากค่ะ


-เตรียมทุกอย่างแล้ว มาทำน้ำราดหน้ากัน เริ่มด้วยตั้งกะทะ ใส่น้ำมัน เจียมกระเทียมให้หอม ใส่เต้าเจี๊ยว ลงผัดให้หอม พอกระเทียมเริ่มเหลือง เติ่มน้ำเปล่า ลงไปค่ะ รอจนน้ำเดือด


-ใส่คนอร์ก้อนลงไป รอน้ำเดือดอีกครั้ง คนอร์ละลายดีแล้ว ก็นำหมูที่หมักไว้มาใส่ รอให้หมูสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย


-ใส่เห็ด และแครอท รอจน สุก ปรุงรสอีกครั้งด้วยซีอิ้วขาว เตรียม แป้งท้าวยายม่อม ละลายน้ำ รอไว้ พอน้ำราดหน้าเดือด ใส่แป้ง ท้าวยายม่อมที่ละลายน้ำ ลงไป เวลาใส่คอยคนตลอด เพื่อไม่ให้แป้งจับกันเป็นก้อน จนได้ความเหนียวที่เราต้องการ (แป้งเปลี่ยนเป็น แป้งมัน แป้งข้าวโพดได้ค่ะ)


-เมื่อน้ำราดหน้าเหนียวข้น ชิมรสตามชอบแล้ว นำผักคะน้าที่ลวกไว้มาใส่ คนให้เข้ากัน ปิดเตา


-ราดหน้าหมูหมักนุ่ม สูตรละลายลิ้น หมูนุ่มมาก ไม่กระด้าง ทานอร่อยค่ะ ลองทำกันดูนะคะ ทานแบบไม่ใส่เส้นก็ได้ความฟินไปอีกแบบค่ะ


ไม่อนุญาติให้คัดลอกบทความ เรียบเรียงโดย ไร่เกษตร
ขอบคุณข้อมูลภาพและสูตร ครัวตุ๊กตา ขอบคุณภาพปกเพิ่มเติม Fang Chnanchida Thampanya‎


error: Content is protected !!