วันนี้มีเมนู น้ำยาขนมจีนน้ำพริก สูตรโบราณเอามาฝากเพื่อนๆที่ชอบทานขนมจีน ซึ่งในปัจจุบันหาทานยากแล้ว วันนี้ ไร่เกษตร เอาสูตรมาฝากให้ทำทานเองที่บ้านง่าย ๆ สูตรนี้หวานกลมกลอม เวลาทานก็ทานกับผักเคียงต่างๆ และก็พริกแห้ง อาหารที่มีมาแต่โบราณ ขนมจีน-น้ำพริก ทำแบบง่ายๆกินกันในครัวเรือนมีอะไรบ้างมาดูวิธีทำกันเลยจ้า
ส่วนผสม
1.ขนมจีน / 2.กะทิ / 3.ถั่วลิสง / 4.ถั่วซีก / 5.มะกรูด,มะนาว,น้ำมะขามเปียก / 6.หอมแดง,กระเทียม / 7.พริกเม็ดใหญ่แห้ง,พริกขี้หนูแห้ง / 8.รากผักชี / 9.ข่า / 10น้ำปลา,น้ำตาล
ผักเคียงตามชอบ เเต่วันนี้ได้หัวปลี ถั่วพู ถั่วฝักยาว ผักบุ้ง ใบแมงลักมาค่ะ
วิธีทำ
1.ถั่วลิสงคั่วแล้วบดพักไว้ ถั่วซีกแช่น้ำแล้วนึ่งบดพักไว้
2.พริกแห้งเม็ดใหญ่,หอม,กระเทียม,รากผักชี,ข่า1แว่น,นำไปคั่วให้หอมแล้วนำมาโขลกรวมกับเกลือและกะปินิดหน่อยให้แหลก(หอมแดงต้องมากกว่ากระเทียม)พักไว้ก่อน
3.หอมแดง กระเทียม ซอยบางๆแล้วเจียวให้กรอบหอม แยกกันเจียวนะคะเพราะหอมจะใหม้ง่ายกว่า..พักไว้
4.ตั้งกระทะเลยค่ะเอาหัวกะทิลงไปผัดกับเครื่องแกงที่โขลกไว้ให้หอมและขี้นสีสวยงามเทหางกะทิลงไปพอประมาณอย่าให้จางนะคะ ระหว่างนี้ค่อยๆทยอยใส่ถั่วซีกบดลงไปก่อนเคี่ยวไปให้เข้ากันถ้าแห้งเติมกะทิได้อีก เส็จแล้วใส่ถั่วลิสงบดตามลงไปเคี่ยวต่อ
5.เติมกะทิที่เหลือลงไปอีกได้แต่ดูก่อนว่าเหลวไปมั้ย,ข้นไปหรือเปล่าต้องดูอย่างใกล้ชิดเพราะช่วงนี้ถ้าเผลอถั่วจะติดก้นหม้อใหม้ได้ง่ายๆเลย เราเริ่มชิมและปรุงรสตอนนี้เลยนะคะน้ำพริกขนมจีนควรมีรสชาติหวานนำอมเปรี้ยวนิดๆเค็มตามให้กลมกล่อมที่สุด น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขาม น้ำปลา
6.ชิมดูให้ได้ที่เสร็จแล้วใส่หอมเจียวกระเทียมเจียวคนเบาๆปิดไฟยกลงแล้วใส่น้ำมะกรูดเพิ่มความหอมอีกนิด มะกรูดควรเผาไฟนิดหน่อยก่อนนะคะเพื่อให้น้ำมันหอมระเหยออกมาเยอะๆ อีกครึ่งหนึ่งใส่ไว้ในหม้อได้เลยค่ะ
ผักเคียงขนมจีนน้ำพริกนั้นโดยส่วนตัวแอดมินชอบผักลวกมากกว่าค่ะเลยเอาถั่วพู,ถั่วฝักยาวและผักบุ้งไปลวกในน้ำเดือดจัดที่ใส่เกลือไว้นิดหน่อยแล้วก่อนจะเอาขึ้นมาน๊อคด้วยน้ำเย็นแล้วจึงหั่นแฉลบๆรอไว้ผักจะยังคงเขียวสวยอยู่นะคะ,หัวปลีหั่นฝอยบางๆแล้วแช่ในน้ำมะนาวเพืีอให้กรอบและขาวน่ากิน.ใบแมงลักขาดไม่ได้เลยค่ะความหอมของใบแมงลักเข้ากันดีกับขนมจีนบ้านเราค่ะใครชอบเผ็ดมากเผ็ดน้อยก็แนมด้วยพริกขี้หนูทอดได้นะคะ
ไม่อนุญาติให้คัดลอกบทความ เรียบเรียงโดย ไร่เกษตร
ขอบคุณข้อมูลภาพและสูตร คุณ Wanisa Ampananth
