แจกสูตรขนมมงคลไทย “ขนมชั้นใบเตย” ทำง่าย สูตรแป้งเหนียวนุ่ม หอมอร่อย หวานกำลังพอดี

วันนี้ “ไร่เกษตร” แจกสูตรขนมไทยมงคลอย่าง ขนมชั้นใบเตย สามารถทานได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ในอดีตนิยมใช้ขนมชั้นในงานฉลองยศ เพราะมีความหมายถึงลำดับชั้นยศถาบรรดาศักดิ์ คนโบราณนิยมทำกันถึง 9 ชั้น เพราะถือเคล็ดเสียงของเลข 9 ว่าจะได้ก้าวหน้า เป็นสูตรของสมาชิกคุณ”สุธารัตน์ เก่งพินิจ” เราไปดูส่วนผสมและวิธีการทำกันเลยค่ะ
ส่วนผสมขนมชั้น
1.น้ำตาลทราย 2 1/2 ถ้วย / 2.น้ำกะทิ 4 ถ้วย / 3.แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย / 4.แป้งมันสำปะหลัง 1/2 ถ้วย / 5.แป้งท้าวยายม่อม 1 1/2 ถ้วย / 6.น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น 1/2 ถ้วย / 7.น้ำหอมกลิ่นมะลิผสมน้ำ 1/2 ถ้วย / 8.ถาดหรือพิมพ์สี่เหลี่ยมสำหรับนึ่งขนม

วิธีทำขนมชั้น
1.ผสมน้ำตาลทรายกับกะทิแล้วนำไปตั้งไฟอ่อนๆพอให้อุ่นจนน้ำตาลทรายเริ่มละลายไม่ต้องต้มให้เดือดเสร็จแล้ววางพักไว้

2.ผสมแป้งทั้งสามอย่างเข้าด้วยกันแล้วค่อยๆเติมน้ำกะทิลงไปคนจนแป้งละลายหากไม่แน่ใจว่าแป้งละลายหมดให้นำไปกรองกับกระชอนตาถี่
3.แบ่งน้ำกะทิไว้สองชามชามแรกผสมกลิ่นมะลิลงไปคนให้เข้ากันอีกหนึ่งชามใส่น้ำใบเตยลงไปคนให้เข้ากัน
4.เตรียมพิมพ์สำหรับขนมชั้นใส่น้ำในลังถึงต้มน้ำจนเดือดแล้วนำแม่พิมพ์ลงไปนึ่งวอร์มก่อน 15 นาที

5.เสร็จแล้วก็เทขนมลงไปทีละชั้นชั้นละเท่าๆกันระหว่างสลับสีกันให้นึ่งชั้นละ5นาทีจนเต็มแม่พิมพ์นึ่งเสร็จแล้วนำขนมออกมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัดเรียงใส่จานเสิร์ฟค่ะแค่นี้ก็เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะจะทำกินเองก็ได้ทำขายก็ได้กำไรดีค่ะ

.

เคล็ดลับ
การกรองส่วนผสมแป้งด้วยผ้าขาวบางต้องใช้มือบีบ ออกให้หมดเพราะแป้งจะติดอยู่กับผ้าขาวบางทำให้แป้ง ไม่ได้ ตามอัตราส่วนถ้าต้องการให้ขนมชั้นมีกลิ่นหอมควันเทียนทำได้ 2 วิธี ดังนี้
1.อบแป้งไว้ล่วงหน้าหนึ่งคืน

2.อบน้ำกะทิที่เคี่ยวกับน้ำตาลแล้ว
-ขนมชั้นถ้าอบควันเทียนแล้วไม่ควรใส่น้ำใบเตยเพราะกลิ่น จะปนกันให้ใส่น้ำแล้วหยดสีผสมอาหารที่ต้องการแทน
-ถ้าต้องการทำขนมชั้นดอกกุหลาบ ทำได้โดยตัดขนมชั้นเป็นเส้นยาวขนาด 1 นิ้ว x 7 นิ้ว แล้วมวนพับเป็นกลีบวนไปจบเป็นดอก

ไม่อนุญาติให้คัดลอกบทความ เรียบเรียงโดย ไร่เกษตร
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก คุณสุธารัตน์ เก่งพินิจ, the-than.com