“ก๋วยจั๊บญวน” หลายท่านอาจจินตนาการไปถึง อาหารคุ้นชินแถบภาคอีสาน (ก๋วยจั๊บอุบล) ซึ่งจริงๆแล้ว ชื่อที่เราเรียกก็เพราะว่าเมนูนี้ มีที่มาจากประเทศเวียดนามตามนั้นจริงๆ แต่เดิมสมัยก่อน มักจะทำขายในช่วงเช้า นิยมเรียกว่า “ข้าวเปียกเส้น” แต่ปัจจุบันนี้มีขายทั้งวัน วันนี้ ไร่เกษตร แจกสูตรสูตรดั้งเดิมมาให้ถึงที่เลยทีเดียว เส้นก๋วยจั๊บญวน มีทั้งแบบสดและแบบแห้ง แบบเส้นสดจะอร่อย และหอมนุ่มมากกว่า เราไปดูวิธีการทำกันเลยค่ะ
ส่วนผสม
เส้นข้าวเปียกแบบสด 1 ห่อ (จะตักได้ประมาณ 4-5 ถ้วย) / ซี่โครงหมู / หมูยอ / หอมเจียว / ต้นหอม / ผักชี /พริกป่น ใส่น้ำมันที่เจียวหอมด้วย / เกลือ / น้ำปลา
วิธีทำ
– ตั้งหม้อต้มน้ำ พอเดือดใส่เกลือ รากผักชี และซี่โครงหมูลง ต้มประมาณ 45 นาที เพื่อให้กระดูกหมูเปื่อย และน้ำซุปหวาน รสอร่อยกลมกล่อม
– หลังจากนั้นใส่เส้นข้าวเปียกลงไป
– ปรุงรสด้วยน้ำปลา ต้มประมาณ 15 นาที หรือจนเส้นสุก สังเกตุจากเส้นจะลอยขึ้น และมีลักษณะใสขึ้น
– ใส่หอมเจียวลงไป 1-2 ช้อนโต๊ะ (แบ่งไว้โรยหน้าด้วย)
– เวลาจะทาน ตักใส่ถ้วย ใส่หมูยอ หอมเจียว พริกป่น โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชี
แค่นี้ก็เสร็จสรรพเรียบร้อย พร้อมเสิร์ฟร้อนๆ หอมกรุ่น อิ่มอร่อยกันแล้วค่ะ
ไม่อนุญาติให้คัดลอกบทความ เรียบเรียงโดย ไร่เกษตร
ขอขอบคุณข้อมูลสูตรและภาพจาก คุณSupaporn Kumnodnae
