แจกสูตร ขนมกุยช่าย สูตรดั้งเดิมแป้งบางใสเหนียวนุ่ม ทำง่าย พร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด

วันนี้ ไร่เกษตร แจกสูตร กุยช่ายสูตรนี้แป้งบางใสนุ่ม ไส้กุยช่ายเน้นๆ สูตรนี้แบ่งปันโดยคุณ Areerat Nernnam Bloggang สูตรนี้อร่อยแน่นอน มาพร้อมกับน้ำจิ้มรสเด็ดๆ ต่อยอดทำขายได้เลยค่ะ ไปดูวิธีทำกันเลย
ส่วนผสมตัวแป้ง
แป้งมันสำปะหลัง 500 กรัม / แป้งข้าวเจ้า 250 กรัม / น้ำเดือดจัด 3+1/2 ถ้วย / น้ำ 1 ถ้วย / น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมไส้กุยช่าย
กุยช่ายซอย 2 กก / เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา / เกลือสมุทร 2 ช้อนชา / น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ / น้ำมัน 3/4 ถ้วย

ส่วนผสมน้ำจิ้ม
น้ำ 4 ถ้วย / เกลือสมุทร 1 ช้อนโต๊ะ / น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย / ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ถ้วย / น้ำตาลทรายไม่ฟอก 1/2 ถ้วย / พริกขี้หนูสวนบดผสมน้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย
ขั้นตอน
-ทำน้ำจิ้มไว้ล่วงหน้าค่ะ โดยผสมเครื่องปรุงทั้งหมดใส่หม้อ เคี่ยวไฟกลางพอเดือด ปิดไฟ

-ทำไส้โดยผสมกุยช่าย เบกกิ้งโซดา เกลือ น้ำตาล และน้ำมัน เคล้าให้เข้ากัน พักไว้ 1 ชั่วโมงเพื่อให้ใบกุยช่ายนุ่ม

(อยากให้นุ่มเร็วไม่ต้องรอถึง 1 ชม.ก็ขยำ ๆ ซะหน่อยค่ะ) จากนั้นเทใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ (สูตรนี้ไม่ต้องนำไปผัดนะคะแต่ถ้าใครชอบนิ่ม ๆ ก็เอาไปผัดได้)

-ทำแป้งโดยผสมแป้งมันและแป้งข้าวเจ้ารวมกันในอ่างผสม ค่อย ๆ ใส่น้ำเดือดจัด ใช้พายไม้คนให้ทั่ว
-พอแป้งอุ่นมือใช้มือนวดให้เข้ากัน ค่อย ๆ ใส่น้ำทีละน้อยสลับกับน้ำมัน ใช้สันมือนวดไปเรื่อย ๆ จนแป้งเหนียวรวมกันเป็นก้อน นวดจนน้ำและน้ำมันหมด แป้งจะเป็นก้อนเหนียวและนุ่มมือ

-แบ่งแป้งเป็นก้อนกลมเล็ก ใช้แป้งมันแห้งเป็นแป้งนวล แล้วบีบไล่แป้งให้เป็นแผ่นบาง หรือจะใช้ไม้รีดแป้งให้บางก็ได้ ตักใส่ไส้ห่อจับจีบห่อโดยรอบและไม่มีรอยรั่ว เรียงใส่ลังถึงที่รองด้วยใบตองฉีกเป็นริ้วทาน้ำมัน

แป้งสูตรนี้เริ่ดมาก ไม่ติดมือเลย เหนียวนุ่ม ห่อง่าย
-นำไปนึ่งบนน้ำเดือดด้วยไฟกลางนานประมาณ 10 นาที ทาด้วยน้ำมันอีกครั้งเพื่อไม่ให้ติดกัน

-จัดใส่จาน โรยกระเทียมเจียวเล็กน้อย เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม

ไม่อนุญาติให้คัดลอกบทความ เรียบเรียงโดย ไร่เกษตร
ขอบคุณข้อมูลภาพและสูตร คุณAreerat Nernnam Bloggang