แจกสูตร ขนมเทียนโบราณไส้เค็ม ใส่ชิวคัก ทำง่าย แป้งเหนียวนุ่ม อร่อยไส้หอม

วันนี้ ไร่เกษตร เอาใจขนชอบขนมไทยกับเมนู ขนมเทียนโบราณไส้เค็ม สูตรทำง่าย ตัวไส้จะใช้น้ำมันเจียวกากหมู หมูสับ กุ้งแห้งใส่ด้วยค่ะ เค็มนำหวานตามอร่อยมาก ตัวแป้งหอมเหนียวนุ่มแน่นอน เป็นสูตรที่แบ่งปันโดย คุณ Bonus Kwanruedee Phaticharoenchai ที่ได้แบ่งปันสูตรความอร่อย ทำเองสะอาด ปลอดภัย แถมได้กินอิ่มแน่นอนค่ะ ไปดูวิธีทำกันเลยค่ะ

สูตรแป้งขนมเทียน
-ชิวคัก 35 กรัม / -แป้งข้าวเหนียว 1,000 กรัม / -แป้งข้าวโพด4ช้อนโต๊ะ / -น้ำตาลทรายไม่ขัดสี 200 กรัม / -น้ำตาลมะพร้าว 280 กรัม / -น้ำกะทิ 500 กรัม / -น้ำมันเจียวกากหมู 5 ช้อนโต๊ะ / -น้ำเปล่าประมาณ 300 กรัม(ขึ้นอยู่กับความชื้นของแป้ง)

ขั้นตอนการทำแป้งขนมเทียน
-นำชิวคักล้างให้สะอาด2น้ำและคัดเอาส่วนไม้หรือก้านที่แข็งทิ้ง นำไปต้มในน้ำเดือดให้เปื่อยประมาณ30นาที ล้างด้วยน้ำเย็นต่อบนกระชอนและคั้นเอาแค่ชิวคัก แล้วไปปั่นหรือสับให้ละเอียดมากๆ
-นำชิวคักที่สับและปั่นละเอียดดีแล้วมาผสมน้ำกะทิ น้ำตาลทราย น้ำตาลมะพร้าวและขึ้นตั้งไฟอ่อนคนให้น้ำตาลละลายหมดและผสมน้ำเปล่าตาม พักให้เย็นแล้วนำมาผสมกับแป้งข้าวเหนียวแป้งข้าวโพด

-นวดส่วนผสมทั้งหมดจนนุ่มมือเข้ากันดีและค่อยๆใส่น้ำมันเจียวกากหมูลงไป นวดต่อครึ่งชม.และใช้แรปหรือฝาคลุมไม่ให้แป้งโดนลม พักแป้งไว้อย่างน้อย3ชม.หรือข้ามคืน
ส่วนผสมไส้เค็ม
ถั่วเขียวกระเทาะเปลือก / มันหมูแข็ง(นำไปเจียวเอาน้ำมันและกากหมู) / หอมแดง / กระเทียม / รากผักชี / หมูสับ / กากหมู / พริกไทยดำเม็ด / พริกไทยขาวป่น / ถั่วลิสง / น้ำตาลมะพร้าว / ดอกเกลือ / กุ้งแห้งจืด (ไม่ได้ลงสัดส่วนของการทำไส้ให้เพราะตอนทำไม่ได้ตวง ใส่ตามความชอบได้เลยจ้า)

ติดตามสูตรอาหารได้ที่ ไร่เกษตร
ขั้นตอนการทำ
-ถั่วเขียวกระเทาะเปลือกแช่น้ำ4ชม.และนึ่งให้สุก พักให้เย็นและนำไปบดให้ละเอียด

-นำส่วนผสมทั้งหมดที่กล่าวมาด้านบนไปโขลกให้ละเอียดและตั้งไฟนำไปเจียวด้วยน้ำมันกากหมูให้หอม จากนั้นใส่ถั่วลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสอัตราส่วนตามชอบให้ได้รสเค็มนำหวานตามค่ะ
ขั้นตอนการห่อ
– ใบตองก่อนนำมาห่อควรนำไปตากแดด1แดดหรือเอาไปลวกในน้ำเดือดเพื่อไม่ให้ใบตองแตกตอนห่อ และควรใช้ผ้าเช็ดทีละใบให้สะอาด(ใบตองที่ซื้อมาสกปรกมาก เอาไปลวก น้ำดำมากๆค่ะแถมตอนเช็ดเอาผ้าสะอาดเช็ดต้องเปลี่ยนผ้าหลายผืนเลย บอกเลยว่าต้องทำความสะอาดก่อนห่อดีๆค่ะ)

– การห่อ ในรูปทำชิ้นใหญ่นิดนึงใช้แป้ง25กรัม ไส้15กรัม ตัดใบตองความกว้าง7.5นิ้วนะคะ

.

– ปั้นแป้งเสร็จแล้วนำไปชุบน้ำมันมะพร้าวเล็กน้อยแล้วนำมาห่อได้เลยค่ะ นึ่งไฟแรงประมาณ20นาที

.

ไม่อนุญาติให้คัดลอกบทความ เรียบเรียงโดย ไร่เกษตร
ขอบคุณข้อมูลภาพและสูตร คุณ Bonus Kwanruedee Phaticharoenchai