ปกติข้าวหลามส่วนใหญ่จะใช้ไม้ไผ่ทำ แต่ในวันนี้ ไร่เกษตร แจกสูตรข้าวหลามในลูกมะพร้าวอ่อน รับรองความอร่อยไม่แพ้กัน ทั้งความหวานมันและข้าวเหนียวนุ่มๆ พร้มมกับหน้าแน่นๆ ถั่ว มะพร้าว เผือก ข้าวโพดใส่ได้ตามใจชอบกันเลยค่ะ มาดูวิธีทำกันเลยค่ะ
ส่วนผสม
ลูกมะพร้าวน้ำหอม 4 ลูก / ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 200 กรัม / ข้าวเหนียวดำ 25 กรัม / น้ำมะพร้าวอ่อน 100 กรัม / เนื้อมะพร้าวอ่อนขูดเส้น 100 กรัม / ถั่วดำแช่น้ำ 25 กรัม / เกลือ 1 ช้อนชา / น้ำตาลทรายขาว 130 กรัม
หัวกะทิเติมหน้าข้าวหลาม
หัวกะทิ 30 กรัม / เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
1.เตรียมข้าวเหนียวขาวและดำ เทลงในชามผสมล้างน้ำให้สะอาดกรองน้ำทิ้ง แล้วเติมน้ำเปล่าแช่ไว้ 1 คืน (ที่แช่ไว้ 1 คืนจะทำให้ข้าวเหนียวนุ่มและที่สำคัญข้าวเหนียวดำค่อนข้างแข็งต้องแช่ข้ามคืน) หลังจากแช่ข้ามคืนกรองน้ำทิ้งพักให้สะเด็ดน้ำ ถั่วดำก็เช่นกันแช่ข้ามคืนให้นิ่ม นำข้าวเหนียวไปนึ่งไฟแรง 15 นาทีและนำถั่วดำไปต้มสุก 20 นาที ได้ข้าวเหนียวและถั่วดำพร้อม
2.เตรียมลูกมะพร้าวน้ำหอม ใช้สันมีดด้ามใหญ่ตอกตรงเส้นมะพร้าวแยกเอาน้ำมะพร้าวออกให้หมด (เวลาตอกระวังมือด้วยน่ะ)
3.เตรียมน้ำกะทิสำหรับผสมข้าวเหนียว ตั้งกะทะเติมหัวกะทิ น้ำตาลทรายขาวและเกลือ เคี่ยวไฟอ่อนให้ส่วนผสมละลายดี พอกะทิเริ่มเดือดปิดไฟได้เลย
4.เทข้าวเหนียวนึ่งสุกลงในชามผสม ตักน้ำกะทิราดร้อนๆ 3 กระบวย คนส่วนผสมให้เข้ากัน (ไม่ต้องกลัวว่าข้าวเหนียวจะเปียกค่ะ ข้าวเหนียวดูดซึมน้ำกะทิ) เติมน้ำมะพร้าวน้ำหอม คนให้เข้ากัน เติมถั่วดำต้มสุกอละเนื้อมะพร้าวอ่อนขูดเส้นลงไปคนส่วนผสมให้เข้ากันเบาๆ (ถ้าข้าวเหนียวแห้งจนเกินไปให้เติมน้ำกะทิที่เหลือได้เลย)
5.ตักข้าวเหนียวใส่ลูกมะพร้าวให้เต็ม ตกแต่งหน้าด้วยถั่วดำต้มสุกและเนื้อมะพร้าวอ่อนขูดเส้น
6.ขั้นตอนการอบ: หลังจากนั้นใช้ฟรอยด์รองภาชนะวางลูกมะพร้าวลงไป (อย่าให้ตะแคง) ผสมหัวกะทิและเกลือ คนส่วนผสมให้ละลาย หยอดหัวกะทิลงไป วอร์มเตาอบ 10 นาที ก่อนนำข้าวหลามมะพร้าวเข้าอบ และใช้เวลาในการอบ 1 ชั่วโมง อุณหภูมิ 160 c• (ความร้อนของเตาอบขึ้นอยู่ของแต่ละบ้าน ถ้ายังไม่สุกอบต่อได้เลยค่ะ) รอให้ข้าวหลามสุกแค่นี้ก็เสร็จแล้วค่ะ พักไว้ให้อุ่นก่อนทาน หน้าข้าวหลามจะเกรียมกรอบ เนื้อข้าวเหนียวไม่เล๊ะ หอมหวานมันกะทิและน้ำมะพร้าว อร่อยมากค่ะ
ไม่อนุญาติให้คัดลอกบทความ เรียบเรียงโดย ไร่เกษตร
ขอขอบคุณข้อมูลสูตรและภาพจาก คุณ Thipsee’s Kitchen
