ชูครีม เป็นเมนูขนมหวานที่มาจากประเทศฝรั่งเศส และเป็นหนึ่งในขนมที่หลายๆ คนเคยเรียกผิดๆ มาโดยตลอดว่า เอแคลร์ วันนี้ ไร่เกษตร ชวนเพื่อนทำเมนู ชูครีมใบเตย ไส้หอมอร่อยเนื้อเนียนนุ่ม วิธีทำง่ายมากค่ะ สูตรนี้แบ่งปันโดย ป้ามารายห์ ไปดูวิธีทำกันเลยค่ะ
ส่วนผสมไส้ครีมใบเตย
1. นมข้นจืด 300 ml. / 2. น้ำตาลทราย 70 กรัม / 3. ไข่แดง 2 ฟอง / 4. น้ำใบเตย 200 กรัม / 5. ครีมเทียมข้นหวาน 100 ml. / 6. แป้งข้าวโพด 40 กรัม / 7. เนยสด 30 กรัม / 8. เกลือ 1/2 ช้อนชา
ส่วนผสมเปลือกชูครีม
1. เนยสดรสเค็ม 145 กรัม / 2. น้ำใบเตย 110 ml / 3. นมข้นจืด 150 ml / 4. แป้งเอนกประสงค์ 145 กรัม / 5. ไข่ไก่เบอร์ 2 จำนวน 4 ฟอง / 6. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา / 7. ผงฟู 1 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำ
-ทำไส้ครีมใบเตยกันก่อน ต้มนมข้นจืดและน้ำใบเตยด้วยไฟอ่อนจนเดือดเล็กน้อย
-ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายและเกลือป่น จนเข้ากัน ใส่ครีมเทียมข้นหวานตามด้วยแป้งข้าวโพด ตีให้เข้ากัน
-พอนมเดือด ค่อยๆ เทนมลงไปในส่วนผสมไข่แดงก่อนหน้านี้ประมาณครึ่งหนึ่ง ระหว่างที่เทก็คนไปพร้อมๆ กัน (คนเร็วๆ นะไม่งั้นไข่จะสุกเป็นลิ่ม)
-พอคนเข้ากันแล้ว ก็นำส่วนผสมที่เราเพิ่งคนไปเมื่อกี้เทกลับลงหม้อ แล้วยกขึ้นตั้งไฟอ่อน คนจนส่วนผสมข้นขึ้น พอส่วนผสมข้นแล้วให้ดับเตา ใส่เนยสดลงไป คนจนเข้ากัน
-เสร็จแล้วเทใส่ชามแรปพลาสติกพักไว้จนเย็นสนิท
-ต้ม นมข้นจืด น้ำใบเตย เนย จนเดือดและเนยละลายหมด
-ใส่สีผสมอาหารเขียวลงไปเล็กน้อย คนจนเข้ากัน พอเดือดแล้วปิดเตา เทแป้งที่เตรียมไว้ลงไปผัด จนแป้งร่อนไม่ติดหม้อ หลังจากนั้นเปิดไฟผัดต่อสักแป๊บนึง สังเกตุดูก้นหม้อจะมีแป้งเคลือบบางๆ อยู่
-จากนั้นยกลงจากเตา เทใส่ชามผสม จากนั้นเกลี่ยระบายความร้อนประมาณ 1-2 นาที
-พอคลายความร้อนบ้างแล้ว ใส่ไข่ไก่ลงไปทีละฟอง ตีจนเข้ากัน จากนั้นใส่ฟองถัดไปทำแบบนี้เรื่อยจนไข่หมด
-นำแป้งใส่ถุงบีบ บีบขนาดตามใจชอบเลย อย่าบีบชิดกันมากนะ ให้เว้นช่วงนิดนึงเผื่อแป้งฟูขยายตัว นำไปอบอุณหภูมิ 180 องศา เป็นเวลา 20-25 นาที พออบเสร็จแล้วพักไว้ในเตาอบประมาณ 30 นาที ก่อนนำออกมาจากเตา
.
ไม่อนุญาติให้คัดลอกบทความ เรียบเรียงโดย ไร่เกษตร
ขอบคุณข้อมูลภาพและสูตร คุณ ป้ามารายห์
