ชวนทำเมนู กะปิหลนหรือกะปิคั่ว เมนูโบราณหาทานยาก ทำง่าย กะทิแตกมันสีสวย อร่อย ทานคู่กับผักเข้ากัน

วันนี้ ไร่เกษตร มีเมนูโบราณหาทานค่อนข้างยากมาฝากกันค่ะ กับเมนู กะปิหลนหรือกะปิคั่ว หากอยากรับประทานก็คงต้องลงมือลงแรง มาดูส่วนผสมและวิธีทำกันค่ะ
เครื่องปรุง
-ปลาย่างแกะเอาแต่เนื้อ 1/2 ถ้วย

-หัวกะทิ 1 ถ้วย  / -หางกะทิ 1 1/2 ถ้วย / -พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำจนนุ่ม 3 เม็ด
-ตะไคร้หั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ / -กระชายหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
-หัวหอมหั่น 1/4 ถ้วยตวง / -กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ

-กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ
-น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
-น้ำตาลปีบ 3 ช้อนโต๊ะ / -พริกชี้ฟ้า เขียว แดง เหลือง หั่นท่อน 2-5 เม็ด

เครื่องเคียงมี ปลาทอด
-ผักสดต่าง ๆ อาทิ หัวปลีสด มะเขือเปาะ แตงกวา กะหล่ำปลี ผักกาดขาว ขมิ้นขาว สะตอ ฯลฯ

การปรุง
-โขลกพริกแห้งและกะปิให้ละเอียด เติมตะไคร้ กระชาย หัวหอม กระเทียม ใส่ปลาย่างลงไปโขลกให้เข้ากัน
หมายเหตุ – บ่งบ๊งเพิ่มมะพร้าวคั่วโขลกละเอียดไปด้วย

-เคี่ยวหัวกะทิในกระทะ ด้วยไฟกลางให้แตกมัน ใส่น้ำพริกที่โขลกผัดให้หอม ใส่หมูสับลงไป เราใส่กุ้งสับแทนหมูสับ ผัดให้เข้ากัน ใส่หางกะทิ เคี่ยวพอข้น

-ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ น้ำปลา ใส่พริกชี้ฟ้าสามสีหั่นท่อนสั้น ๆ
-เราเพิ่มใบมะกรูด โดยฉีก ๆ ใส่ลงไป

-เราชอบทานพริกแบบสุก ๆ นิ่ม ๆ ดังนั้นเราจึงใส่ไปในตอนแรก ใส่ไประหว่างที่เคี่ยวส่วนผสม เมื่อปรุงเสร็จสรรพ พริกที่ใส่ไปก็จะนิ่มและสุกพอดี

-เสริฟพร้อมปลาทอด กับเครื่องเคียงและผักสด
หมายเหตุ – น้ำพริกหรือหลนทุกชนิด ที่บ้านเราเสริฟพร้อมปลาทูทอด หรือปลาอินทรีย์ทอด

-แต่รอบนี้เราเสริฟปลาทูยักษ์หน้างอคอหัก ของฝากปีใหม่จากป้าทำนอง แม่ครัวร้านอาหารในที่ทำงาน ให้มาสี่ตัว ตัวใหญ่มาก ๆ น้ำหนักต่อตัวประมาณ 3 ขีด ที่เขาขายกันตกประมาณตัวละ 50-60 บาท
ปกติปลาทูตัวใหญ่ ๆ แบบนี้เนื้อจะแข็ง แต่ปลาทูที่เราได้มาเนื้อไม่แข็ง ไม่น่าจะใช่ปลาทูของไทย จะว่าเป็นปลาทูจากอินโดนีเซีย แต่ก็ไม่น่าจะใช่เพราะเนื้อไม่แข็งแบบนั้น

-ปลาทูทอดกับหลนเต้าเจี้ยว หลนปลาเค็ม หลนกะปิ ช่างเข้ากันได้แบบลงตัว
-เสริฟพร้อมผักสดหรือผักลวก ปลื้มแบบไหนก็จัดกันไป

-ผักสด อาทิ หัวปลีสด กระหล่ำปลี ผักกาดขาว มะเขือเปราะ แตงกวา ขมิ้นขาว สะตอ เพื่อให้มีสีสันในจานก็ต้องเรียงแครอทสดหรือแครอดต้มลวก ให้จานดูมีชีวิตชีวาขึ้นมา

-บ่งบ๊งปลื้มผักสดมากกว่าผักลวก ถ้าผักลวกชอบทานกับน้ำพริกกะปิมากกว่า
-กินกับลูกสะตอใต้ …. แหล่มเชียว กลิ่นได้ใจจุงเบย

-ได้กระเช้าปีใหม่เป็นผักปลอดสารพิษ ผักสลัด ก็เอามาเคียงทานไปพร้อมกันด้วย

-ให้สาวใช้ช่วยจัดการ เธอตักน้ำมันลอยหน้ามาเยอะเกิน เราก็ลืมตักออก แต่คนกินชอบเอาน้ำมันลอยหน้ามาคลุกข้าว งั้นก็ต้องปล่อยเลยตามเลยแต่ถ่ายภาพออกมาแล้วไม่แจ่ม เห็นตัวพริกแกงไม่ค่อยชัดเท่าใด

-ตอนแรกน้ำมันยังไม่ออกมามากขนาดนี้ แต่พอเย็นตัวแล้วหัวกะทิเจิ่งนองขึ้นมา
-จัดฉากด้วยดอกลีลาวดีที่ร่วงหล่นจากต้น
-คนทำไม่ค่อยอยากทำเครื่องจิ้มพวกหลนชนิดต่าง ๆ เพราะทำแล้วทำให้เรากินข้าวได้มาก กินข้าวแทบเสียชีวิต
-เป็นเครื่องจิ้มอีกชนิดที่อร่อยไม่แพ้หลนชนิดอื่น ๆ … อร่อยถูกใจยิ่ง

ไม่อนุญาติให้คัดลอกบทความ เรียบเรียงโดย ไร่เกษตร
ขอบคุณข้อมูลภาพและสูตร คุณ บ่งบ๊ง สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม